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厨师长工作计划优秀5篇 厨师长工作计划优秀5篇如何写

通过工作计划,我们可以更好地预测和应对工作中的挑战。详细的工作计划可以帮助我们更好地分解任务,提高工作可行性。以下是精心推荐的5个厨师工作计划,供您参考。

厨师长工作计划1

一、职责与职权:

1、协助经理制定服务标准和工作程序,确保这些服务程序和标准的实施。

2、根据客户情况,负责本部门员工的工作安排和部署,做好交接班,安排员工班次和休息日,负责员工的考勤工作。

3、在营业期间,负责对整个餐厅的监督、检查和客户沟通。

4、负责前厅员工的业务培训计划的实施,以及下属员工的评估和评估。

5、妥善处理客户服务中的各种问题和客户投诉,积极征求客户意见,及时向经理反馈相关信息。

6、检查结账过程,引导员工正确为客人结账。

7、监督服务员正确使用前厅的设施、设备和用品,做好清洁和维护工作,及时提交设备维护表,控制餐具损失,及时补充物品不足。

8、督促员工遵守酒店规章制度和安全规定,确保用餐环境清洁、美观、舒适。

9、完成经理交办的其他工作。

二、就业条件:

1、热爱服务工作,工作踏实认真,事业心强,责任心强。

2、熟悉餐厅管理和服务知识,具有熟练的服务技能。

3、具有较高的外语会话能力、应对餐厅突发事件的能力和与客人沟通的能力。

4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,可协助经理设计、安排和安排各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览等。

5、熟悉和掌握餐厅的菜肴品种和价格;熟悉和掌握中国葡萄酒、西方葡萄酒和饮料的品种、产地、程度、特点和销售价格,具有较强的销售技能。

6、组织能力强,能带领下属做好接待服务,为客人提供满意、惊喜的服务。

7、大专毕业或同等学历,有三年以上餐饮服务工作经验(西餐服务两年以上)。

8、身体健康,精力充沛,外表端庄,气质大方。

三、工作内容:

1、注意部属的出勤登记,检查员工的外观是否符合要求,督促其纠正不合格。

2、饭前准备工作:

(1)、了解当天各客人的订餐情况,了解客人的生活习惯和要求。

(2)、部属的工作按当天的工作任务和要求分配。

(3)、饭前集合全体下属,说明当天的订餐情况,客人的要求和特别注意事项。

(4)、检查员工饭前准备是否完整;调味品和配料是否准备齐全;餐厅布局是否整洁统一,门窗灯光是否干净明亮,餐桌布局是否整洁美观;尽快做好不符合要求的工作。

3、开餐期间的工作:

(1)、客人吃饭时,领班要站在一定位置,仔细观察,指挥值班员为客人服务。

(2)、领班要亲自接待和服务重要的宴会和客人。

(3)、客人与值班员之间的矛盾应注意调解,妥善处理,但不得干预客人之间的矛盾和争吵,不能及时向经理报告。

(4)、客人吃完饭,需要督促值班员将账单汇总给客人结账,防止漏单。

(5)、在用餐过程中,注意对部属进行评估,记录服务好或差、效率高或低的情况,并在用餐后给予奖励或批评。

4、收市后的工作:

(1)、收餐具:收餐后,督促值班人员按照收市工作程序和标准快速收拾桌面餐具,集中到备餐室送洗碗间清洗消毒。

(2)、布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅的完好状态。

(3)、清洁餐厅:做好上述工作后,做好餐厅卫生工作,保持餐厅干净美观。

(4)、部属完成上述工作后,应进行全面检查,检查合格后通知员工下班。

(5)、记录当天的工作情况、客人报告、餐饮问题、重要宴会、客人用餐、客人投诉等,并向经理报告当天的工作情况。

四、权力:

1、有权部署所属员工的工作。

2、对辖区内的员工,有奖惩、晋升或者换工作的建议权。

厨师长工作计划2

前几年酒店厨师工作的完成让我意识到我的职业生涯中有很多值得改进的地方。如果我不仔细注意,很容易忽视缺陷,沉浸在以往厨师的工作成就中。事实上,如果我稍加思考,我应该明白,与往年相比,只有更全面的厨师工作计划才能提高酒店的整体效益。

加强餐饮厨师管理,做好学徒培训,可能是由于缺乏管理经验,日常工作难以有效指挥其他厨师,针对这个问题应与其他部门主管深入沟通,学习更多的管理经验,加上他们的烹饪很好,因为管理水平自然可以提高实现能力,此外,厨师和学徒的培训也需要酒店人事部门的协助才能更好地完成。毕竟,学徒的培训往往可以在烹饪过程中对食材的准备起到很好的效果,但草创的学徒培训制度应该更加严格,以提高餐饮部门的整体凝聚力和集体荣誉感。

采购部门提供的食品材料应严格监控,以确保酒店客户的安全。因此,在完成现有工作的基础上,我应该对厨房送来的食品材料进行相应的检查,特别是新鲜度和食品材料的质量是否能达到酒店的标准。毕竟,对于来酒店吃饭的顾客来说,他们应该通过自己的努力值得消费,如果顾客因为食材差而反感,无疑会严重影响酒店的形象。因此,明年的厨师工作应加强食材检测,妥善管理囤积部分,并建立严格的制度,以配得上酒店的培训。

即使餐饮部的厨师表现不错,但在宣传上也无法取得重大突破,或者在一些客户看来,酒店菜肴的高价导致在这里消费是不划算的。因此,明年应该针对这些问题开发新菜,以便在价格上做出让步,主要是通过家常菜的研发,逐步提高客户的消费潜力,从而提高酒店的营业额,然而,由于我不擅长宣传工作,我仍然需要与其他部门的员工合作。我主要希望充分发挥厨师的领导作用,为酒店创造良好的形象。

总之,对于明年的酒店厨师工作不能轻视反映自己的重要性,特别是对于领导任务应该做出合理的规划,以提高餐饮部门的整体能力,所以我将在计划后投入更多的精力为酒店营业额做出贡献。

厨师长工作计划3

20xx在忙碌的工作中悄然飞逝。盘点20xx对我来说是有意义、有价值、有收获的一年。我很荣幸在第一季度赢得了和谐餐厅的荣誉。当时我经常警告自己,鞭策我们的团队。荣誉不仅是对我们的认可,也是对员工和企业的责任。只有这样,我们才有资格领导我们的员工团队,无愧于公司赋予我们的管理职责。自**年进入xx和公司以来,没有领导的帮助、同事的支持和员工的合作,一步步走过来。

今年的工作总结如下:

1 当人事维护**年9月18日接管R&D公园餐厅时,当时有22名老员工。一年多过去了,还有12名老员工留下来,稳定率为54.5%。培训前厅负责人、西餐厨师、炉灶和收银员。正是因为这样一批骨干力量的存在,我们的餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战,顾客的用餐人数不断刷新。营业数据也成倍增长。

2 菜肴质量 今年上半年由于厨房人员不固定,加上西餐厨师,曾经导致菜肴质量下降,烧焦现象严重,两次操作评估提出整改意见,让我们感到巨大压力,经过努力协调后,厨师现场操作,携手指导,最终控制菜肴质量下降,赢得客户的信任。

3 服务质量 因为我们的餐厅属于内部食堂性质的餐厅,用餐人员时间集中,高峰压力前所未有,加上员工基本上属于35岁以上的阿姨操作,相对来说,对于桌子7步,出纳4步掌握不是很好,但我们要求客户必须回答问题。友好的态度。

4 安全生产 在过去的一年里,我很高兴这家餐厅没有发生任何安全事故,这与上级领导的反复要求和关注是分不开的,但也充分反映了员工强烈的自我预防意识

5 食品安全 由于用餐群体的特殊性,人员集中,覆盖面广,为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查组,店长全面负责控制制度,厨师长厨房全面负责控制制度,领班销售全面负责控制制度。财务索证存储控制责任制,责任明确。详尽到人。同时,建立了菜品样品保留机制,每天专人负责样品保留,专人负责跟踪,店经理检查监督,一定要杜绝所有食品安全事故的发生。

第四,在过去的一年里,共有十多次大大小小的用餐。餐饮接待工作及时、准确、顺利完成,给各级领导留下了良好的印象。同时,确保员工的正常用餐。

第四,菜谱的安排:

1、首先,我们应该了解大多数学生的饮食习惯,并有计划地制定日常食谱,因为食堂里有很多人吃饭,不能100%满足每个人,但我们可以确保80%以上的人满意;

2、学生喜欢的菜,在不增加成本的前提下,可以多买一点,用更贵的菜和一般价格的菜合理搭配,让同一道菜一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每周也可以保证一次;

3、合理利用菜肴的各种用途,不要浪费任何菜肴,如炖萝卜,萝卜皮和萝卜帮可以做泡菜,卷心菜帮助每个人都不喜欢吃,但泡菜学生喜欢吃;泡菜除了冷,还可以回到锅里,也是一道很好的食物;芹菜叶可以冷,可以和萝卜一起炒;员工菜肴丰富,成本降低;

4、在节约成本方面:食堂一直坚持将肥肉和瘦肉分开。肥肉可以用来炼油或一起炒。这不仅节省了烹饪的油,而且让员工感觉不到油腻的脂肪。

第五,在用餐方面,我们没有停留在学生只能吃饱的一般水平上,而是严格按照领导的要求,在服务态度和食品质量上下更大的功夫。现在,学生食堂每天提供三餐。除了米饭和馒头,每顿饭还增加了馒头、蛋糕和花卷。早餐还增加了油条和豆浆。我坚持每顿饭都为员工准备配菜、汤和粥 ,并坚持平均每月吃一次饺子。每日食谱和菜谱,公布,方便大家监督。

第六、 菜品的采购和管理:

1、严格控制对等食品的采购,尽量不要购买容易发霉和产生毒素的菜肴,如四季豆、蘑菇等;

2、食品储存科学合理,禁止在食品储存场所储存有毒、有害物品和个人生活用品。

七是加强卫生管理,增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉和发源地。在卫生管理方面,我们坚持每周的例会,做到警钟长鸣,增强员工的忧患意识,尽可能把隐患控制在萌芽状态;我们要求每个员工都要这样做:

(1)注意个人卫生,勤理发,勤剪指甲,勤换衣服,勤洗澡,不留长发和胡子,饭前洗手。

(2)食堂内外实行定人、定点、定时、定要求。必须每天清理,每天清理产生的垃圾和杂物。周末打扫。

(3)各种餐具、笼布、机械等。要清洗干净,这样木材才能看到自然的颜色,铁才能看到光线。使用后摆放整齐,生熟用具严格分开,不得混用。

(3)饭时不允许吸烟,不允许对食物说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员能认真做好自己的工作,明确职责,履行自己的职责,服从分配,随叫随叫随叫保证食堂工作的正常运行。

八是设备管理规范,确保安全。食堂是消防安全的关键部位。因此,食堂制定了液化气、油明火等相关操作规程和使用方法。设置专人负责各种设备,并能定期维护,杜绝一切完全隐患。 未来的工作计划: 一是进一步认识食堂服务的重要性和必要性。要深化和提高思想认识,把思想认识转化为具体行动,千方百计创造良好条件,进一步办好职工食堂,方便干部职工就餐。 二是不断加强管理,提高食堂服务水平。 三是积极负责,做好食品安全卫生工作。食堂管理工作千头万绪,最根本的工作要求是对广大干部职工的生命健康安全负责。

因此,我们必须认真贯彻《食品卫生法》,把依法加强食品卫生管理和综合生活服务管理作为首要任务,列入重要的管理时间表,对人负责,密切关注现实,取得成果。在领导的直接关怀和指导下,通过食堂全体员工的努力,食堂食品质量、颜色品种、卫生条件和设备的正常使用效率发生了根本性的变化。

然而,由于我的水平有限,工作不足,仍有一定的差距,食堂管理不够精通,这也证实了我缺乏食堂管理,我将在下一步工作中,加强自己的管理和质量学习,规划工作计划等。同时,与卫生要求相比,我们的食堂应进一步完善软硬件建设,控制食品采购和商品损失,确保员工能够吃到便宜可靠的食品。我深深感受到食堂管理是一项长期、细致、艰苦的工作。只有认真踏实地做好工作,才能保质保量,万无一失。

简言之,食堂工作正日益正常化、规范化、优质化。食堂工作人员也在不断努力,逐步形成一支热爱岗位、敬业、务实、奉献、合作的团队,默默为项目的发展做出贡献。

厨师长工作计划4

目前,酒店正在实施计划管理,要求各部门每月底提交下个月的工作计划,下个月提交计划实施报告。自该措施实施以来,取得了良好的效果,调动了各部门管理工作的态度和热情。

一、计划的概念

计划是酒店工作过程的第一步。计划是指在特定时期内预先安排和安排工作的过程。凡事预则立,不预则废。无论事大事小,都要提前做好安排。如果估计某件事可能会发生突变,也要提前做好分析判断和应急准备。当然,大事有大计划,往往形成文字;一些小事可能不会以文字的形式反映出来,也许在酒店经理的脑海中就足够了。但无论如何,计划是酒店工作过程中必不可少的一步。

酒店计划是指酒店经理提前计划做什么,以及如何与谁一起做。具体来说,酒店计划应考虑三个重要问题。第一,我们要做什么,为谁做?第二,我们应该实现什么目标?三是实现既定目标,如何管理组织活动?对这些问题的回答将决定酒店未来所有活动的政策。因此,制定各种酒店计划是酒店经理的首要任务和最重要的任务。计划可以全面合理地安排所有其他工作。应该说,没有计划就没有管理。

酒店计划有以下优点:

该计划将迫使管理者进行全面的思考,帮助管理者选择更有效的管理计划,并提供指导和评估下属的工作状况和酒店业务绩效

标准和依据。

事实上,没有计划就是选择混乱,没有计划管理就是危机管理。

二、计划制定的特点

酒店计划由酒店各级管理人员制定和实施。因此,我们可以从不同酒店管理层的角度分析和掌握不同酒店计划的类型和特点。

1、上层管理者

也就是说,酒店集团总裁和酒店总经理制定了全面和长期的酒店发展计划。由于涉及的外部环境难以预测,包括法律变化、社会趋势、政府政策、经济发展、国际关系和客户需求的数量和特点,因此此类战略计划存在不确定性,需要不断调整。

2、中层管理者

也就是说,部门经理应以上级管理人员提供的酒店总体目标和政策为指导,制定本部门的业务行动计划。中层计划主要与内部事务有关,因此计划的不确定性大大降低。这些计划在性质上也是长期和创造性的。中层管理人员应制定至少一个月的部门工作计划。

3、低层管理者

也就是说,主管应该制定计划。他们的计划时间更短,内容更专业和具体。这一层的计划通常是在客户或任务的既定条件下进行的操作计划,包括员工的工作时间表、员工的分工和工作要求。低级管理人员应制定至少一周的计划。

三、制定计划的要求

一个好的酒店计划应该包括六个方面:目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估和控制。

要制定酒店计划,还需要注意以下几个方面:

首先,这个计划必须写下来。这将使人们在制定计划时更全面地考虑它,并总是提醒管理者努力实现它,容易与所有人员沟通,并可以作为工作检查的标准。

第二,计划应该被理解和接受。让每个人都知道,因为计划是每个人的行动目标和计划。

第三,计划目标要可行,这样才能有激励作用;而且要有挑战性,只有通过不断的努力才能实现。只有这样,才能有指导意义。

厨师长工作计划5

1、在酒店厨房的人事经理、财务和事物管理中,人是第一位的。运用情感管理激发员工的工作积极性,充分调动员工的积极性,实现卓越的时尚和精神。

二是建立奖惩制度

三、加强技术管理

在工作中,针对个人特长,尽最大努力培养一批既有技术又有责任感的厨师。

四、厨师长的职责

负责酒店厨房的组织,指挥运营管理,通过设计和生产特色产品,吸引客户控制成本,为酒店创造最佳的经济效益。

V.生产加工、菜肴质量管理必须全面加强工作管理,确保菜肴混淆质量的稳定性、配菜、成人菜肴、菜肴、菜肴速度、合理的营养、颜色、形状、盘子搭配。坚决不要出现一道菜和两种味道的现象。

六、成本核算管理

根据酒店经营方向核定毛利率,给顾客一个双赢的概念,是酒店稳步发展的长远趋势。

七、原材料管理

通过原材料采购的质量和数量,严格验收、储存和分配价格,实行三维管理,不得损害客户利益。

八、酒店厨房安全工作、卫生管理从个人安全、设备损坏预防、火灾预防和个人卫生、酒店厨房卫生、食品卫生进行严格统一管理,以维护消费和酒店的安全和利益。

九、处理前后协调关系酒店厨房与前厅服务部门的协调非常重要。服务员应该对菜肴有一定的了解,让顾客随时了解新菜肴,树立整体概念,为酒店创造一流的效益。我们的员工不仅要有“真诚、勤奋、团结、创新”的精神,还要有“质量第一、安全第一”的理念。卫生第一,团结合作第一”。

注:关于管理主度的几个建议

1.管理制度的指定要切实可行,操作方便,具有实际意义。

2.员工的素质一定要牢牢把握,要雇佣符合业务要求和专业素质的员工,否则一切管理都无从谈起。

3.管理理念的更新,在管理理念上要提倡科学,实事求是。

4.制度的实施要不折不扣,不能随意。

5.非常重视员工的制度教育,让他们了解制度精神和整体行动指南。

6.管理侧重于疏导,而不是堵漏。

7.厨师的素质比经验更重要。经验是有价值的。在处理各种事件时,通常可以通过经验快速解决问题,但有时不是实验,这是质量的问题。厨师应善于接受科学的管理理念,结合酒店厨房的具体情况,以系统为标准,使昨天不同的员工能够在系统框架下正常工作。